ผู้จัดทำ

จัดทำโดย

นางสาว  ดุษฎี  ศรีรัตน์ รหัส  019

สาขา คอมพิวเตอร์ธุรกิจ1/58

วิทยาลัยชุมชนนราธิวาส

วิธีทำน้ำแกงละแซ

วิธีทำน้ำแกงละแซ

1.ต้มปลาให้สุก แกะก้างปลาออก

2.โขลกพริก, หอม, กระเทียม, ขิง, เกลือ เข้าด้วยกันจนละเอียด

3.ใส่ปลาสุกลงไป โขลกต่อให้เข้ากันดี

4.ตวงกะทิใส่หม้อตั้งไฟปานกลาง คอยคนตลอดเพื่อไม่ให้กะทิแตกมันกะทิเดือดดีแล้วใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงไป

คนให้เข้ากัน แล้วใส่น้ำตาลแว่น, ส้มแขก ลงไป ชิมรสเพิ่มเติมได้ตามชอบ เดือดอีกทีปิดไฟได้

5.จัดเส้นและผักใส่จานตักน้ำแกงราดลงไป พร้อมผักเคียงและพริกเกลือเสริฟได้

 

  

   

      

    

  

เครื่องปรุงในการทำน้ำแกง

เครื่องปรุงในการทำน้ำแกง

1.ปลาสด ๑๒๐ กรัม

2.น้ำกะทิ ๒ ถ้วยตวง (ใครจะใช้นมสดหรือน้ำเต้าหู้แทนก็ตามชอบ)

3.หอมซอย ๑/๔ ถ้วยตวงหยาบๆ

4.กระเทียมซอย ๒ - ๔ ช้อนโต๊ะ

5.ขิงซอย ๑/๔ ถ้วยตวงหยาบๆ

6.เกลือป่น ๑ ๑/๒ ช้อนชา (เพิ่มหรือลดได้)

7.น้ำตาล แว่น๑ ช้อนชา (เพิ่มหรือลดได้)

8.พริกสด ปริมาณตามชอบ

9.พริกแห้ง

10.ขมิ้น(ใช้เพิ่มกลิ่นและสีให้น้ำแกง)

11.ส้มแขก ๑ - ๒ ชิ้น (เราไม่มีก็ใช้น้ำมะนาว ๑ - ๒ ช้อนโต๊ะแทน)

12.ผักเคียง เช่น แตงกวา ถั่วฝักยาว ดอกดาหลา ยอดมะม่วงหิมพานต์ หัวปลี ถั่วงอก ผักชีล้อม กะหล่ำปลี ฯลฯ ตามชอบ

เครื่องประกอบอื่น พริกสด ตำกับเกลือ  เอาไว้เติมสำหรับคนชอบเผ็ด

       

           

  

         

วิธีการทำเส้นละแซ

วิธีทำ

1.ผสมแป้งทั้งสองชนิดรวมกันในชาม

2.ใส่น้ำลงไปทีละน้อยและนวดเพื่อเส้นจะได้เหนียวและเติมน้ำมัน 1-2 ช้อนชา นวดจนพอใจก็ใส่น้ำลงไปทั้งหมด และคนให้แป้งละลายกับน้ำ ถ้าไม่แน่ใจก็กรองสักหนึ่งครั้งก็ได้ พักไว้สัก ๑๐ นาทีให้แป้งดูดน้ำได้เต็มอิ่ม

3.ตักแป้งใส่ถาดกะให้หนาหน่อย แล้วก็เอาไปนึ่งในซึ้งที่ใส่น้ำตั้งไฟแรงจนเดือดแล้วปิดฝากไว้นึ่ง ๒ - ๓ นาที แป้งสุก ยกออกมา

4.แซะแป้งออกจากถาดม้วนเป็นแท่งกลมยาวทำเสร็จหมดแล้วก็หั่นแป้งเป็นชิ้นกว้างประมาณ ๑ ซม.

    

        

   

        หมายเหตุ(ถ้าใครไม่นึ่งจะตักแป้งละเลงใส่จานเอาเข้าไมโครเวฟก็ได้ แบบที่ทำก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ แต่แป้งละแซจะหนาสักหน่อย หรือถ้าใครจะทำแบบประยุกต์ จะใช้ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่มาม้วนเป็นชิ้นแบบนี้ก็ได้)

       

                        

             

อุปกรณ์การทำละแซ

อุปกรการทำเส้นละแซ

1.ถาด   

                                               2.ซึ้งสำหรับนึ่ง

                                      3.เตาแก๊ส

วัตุดิบในการทำเส้นละแซ

            ส่วนประสมการทำเส้น

                  1.แป้งข้าวเจ้า ๑ ถ้วยตวง        2.แป้งมัน ๓ ช้อนโต๊ะ

                                      3.แป้งข้าวเหนียว 1ช้อนโต๊ะ

3.น้ำสะอาด  150 ml.

4.น้ำมัน 1-2ช้อนชา

ประวัติความเป็นมาของละแซ

ประวัติความเป็นมาของละแซ

ละแซ ซึ่งเป็นอาหารของคนมุสลิมก็คือขนมจีน โบราณจากมาลายู กินกับน้ำยาขาว เป็นอาหารที่หาซื้อทานได้ในสามจังหวัดชายแดนภาคใต้ คือ นราธิวาส ปัตตานี และยะลา ดูแล้วคล้ายขนมจีนผสมก๋วยเตี๋ยว เพราะเส้นที่ใช้คล้ายเส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ ส่วนน้ำราดคล้ายน้ำยาปลา ทานกับผักต่างๆเหมือนขนมจีน